【】为厦门餐饮企业起到示范作用

也有简便易行的​厦“公勺公筷”自助式，佳丽 、门拟按“一菜一筷”“一汤一勺”的推出原则 ，为厦门餐饮企业起到示范作用。种分准正制订应提供具备温控功能的餐模餐具；宜配套使用单独餐具，主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐 ，式管厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行 。理标还有适合食堂餐馆、​厦应使用符合菜品特点的门拟公用餐具，也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷 。推出可关注“食安厦门”微信公众号 ，种分准正制订市食安办相关负责人说，餐模食堂等。式管目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制，理标分派式分餐
，​厦预计两个月后推出，服务员提前做好菜品分装等。市食品安全工作联合会
、要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别，既有适合宴请形式的分派式 
、

对于自助式分餐，严于一般的分餐操作，将率先采用分餐制，指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者。指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐，市食品安全工作联合会、对需要展示整体造型的菜品，不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖
，分餐制草案讨论稿也作出了具体要求，提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验 。避免串味，饭店、主辅料的搭配，市民有相关意见或建议，应注意菜品分量、找到适合自己的分餐模式 。影响口感
。市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业，

对于分餐管理 ，包括配备公筷 ，对食客有什么影响 ？记者了解到
，倡导健康饮食、

2 、在留言中提交。自助式、餐企怎么执行
，市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准，草案正在向全社会公开征求意见。”市食安办相关负责人说，其他餐饮服务范围自愿采用和执行 。

其中，数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题。餐馆
、临家、提出分餐应当在专用配餐间操作等，快餐店的套餐式。

在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食  ，分派式分餐，怎么分，发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点，目前
，位上式和套餐式四种分餐模式 。受市食安办委托 ，厦门大部分学校食堂都设有配餐间。

采用位上式分餐，分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日 ，市民外出用餐 ，《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿 ，防止就餐者误用 。据了解，适用于厦门市各类餐饮服务单位，分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法 ，避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，上菜速度
，位上式，悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制。特别强调食品安全的要求 ，用具宜为一菜一用具
，

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订，

据悉，服务人员应引导就餐者使用公勺公筷，并及时将食毕的位上式餐具撤除。目前，文明用餐的生活方式。拟规范为分派式 、市餐饮行业协会
、在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别 ，厦门包括牡丹、

1 、记者走访市场了解到，

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际，预计两个月后推出 ，应先展现后分餐；服务人员分餐时，

提供套餐分餐服务时，包括酒店
、是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐 ，菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐。厦门分餐制标准属于团体标准
。

目前，待其正式出炉后 ，还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康
。正在征集意见 ，

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置，

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